خطورة المكررات الأربعة السكر والملح والزيت والدقيق
هناك أربعة مواد تجدها في كل مطبخ وعلى كل مائدة وهي السكر والملح والزيت والدقيق. في صورتها الطبيعية الأصيلة هي مكونات غذائية قديمة رافقت الإنسان آلاف السنين بدون مشكلة. لكن ما يُباع في الأسواق اليوم تحت هذه الأسماء قد لا يشبه ما عرفه أجدادنا في أي شيء سوى الاسم. التكرير الصناعي الذي تمر به هذه المواد الأربعة قبل وصولها لطبقك يُحوّلها من مصادر غذاء إلى مصادر خطر، وفهم هذا الفرق هو ربما أهم خطوة يمكنك اتخاذها لحماية صحتك على المدى البعيد.
أولاً السكر المكرر وخطره الخفي
قصب السكر الطبيعي أو بنجر السكر يحتوي في صورته الأصلية على معادن وألياف ومركبات نباتية تُعدّل تأثيره على الجسم. لكن السكر الأبيض الذي نستخدمه يومياً قد مر بعمليات تنقية مكثفة تُزيل كل هذه المكونات وتتركه مجرد جزيئات سكروز نقية لا قيمة غذائية لها سوى السعرات الحرارية. تناول هذا السكر المنقى يُطلق في الدم ارتفاعاً حاداً وسريعاً في الجلوكوز يستجيب له البنكرياس بإفراز الإنسولين بكميات كبيرة، وعند تكرار هذا النمط يومياً لسنوات يُصبح البنكرياس مجهداً وتبدأ خلايا الجسم بمقاومة الإنسولين وهي الحالة التي تسبق السكري من النوع الثاني. علاوة على ذلك السكر المكرر يُغذّي البكتيريا الضارة في الأمعاء على حساب البكتيريا النافعة، ويُسرّع الشيخوخة الخلوية عبر عملية تُسمى الغليكيشن أو تسكّر البروتينات، ويُثير الالتهاب المزمن المرتبط بأمراض القلب والسرطان والزهايمر. البديل ليس إلغاء الحلاوة من حياتك بل استخدام المحليات الطبيعية غير المكررة كالعسل الخام والتمر والفواكه المجففة التي تُوفّر الحلاوة مع الألياف والمعادن التي تُخفّف من تأثيرها على سكر الدم.
ثانياً الملح المكرر والمعادن المسروقة
ملح الطعام الأبيض الناعم الذي تجده في كل مكان هو كلوريد الصوديوم نقي تقريباً أُزيلت منه عشرات المعادن الدقيقة الأخرى التي يحتوي عليها الملح الطبيعي مثل الماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسيليكا وغيرها. بعض شركات الملح تُضيف أيضاً مواد مانعة للتكتل كيميائية وقد يُضاف إليه الفيروسيانيد الصوديوم الذي أثار جدلاً علمياً حول أمانه على المدى البعيد. الملح الطبيعي غير المكرر كملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر غير المعالج يُعطيك الصوديوم الذي تحتاجه مع مئات المعادن الدقيقة التي تدعم عمل الجسم بدلاً من إجهاده. المشكلة ليست في الملح بل في الملح المكرر المنزوع منه كل شيء مفيد.
ثالثاً الزيت المكرر وخلل الأوميغا
الزيت النباتي المكرر المُصنَّع من الذرة وعباد الشمس والصويا وغيرها يمر بعمليات تكرير تشمل التسخين لدرجات حرارة عالية جداً والمعالجة الكيميائية بالمذيبات والتبييض والتصفية. هذه العمليات تُدمّر المضادات الطبيعية للأكسدة وتُحوّل جزءاً من الدهون إلى دهون متحولة أو ما يُعرف بالترانس فات، وهي من أخطر المواد على صحة القلب والأوعية الدموية. الزيوت النباتية المكررة غنية بأوميغا 6 بنسب تفوق بكثير أوميغا 3 في جسمك، وهذا الخلل يُعزّز الالتهاب المزمن الذي يقف وراء معظم الأمراض الحضارية. في المقابل زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر يحتفظ بالبوليفينول ومضادات الأكسدة الطبيعية ونسبة متوازنة بين أوميغا 6 وأوميغا 3، وقد أثبت في مئات الدراسات أنه يحمي القلب ويُقلّل الالتهاب ويدعم صحة الدماغ.
رابعاً الدقيق المكرر الأخطر على الإطلاق
الدقيق الأبيض التجاري هو أكثر المكررات الأربعة استهلاكاً وأكثرها تأثيراً على الصحة لأنه يدخل في كل شيء تقريباً من الخبز إلى المعجنات إلى الصلصات المصنّعة. الطحن الصناعي يُزيل النخالة وجنين القمح ويُبقي فقط على النشا الأبيض فيُجرّد الدقيق من الألياف التي تُبطّئ امتصاص السكر، ومن السيلينيوم الضروري للغدة الدرقية، ومن الزنك الذي يدعم المناعة والشعر والجلد، ومن الحديد الذي يُغذّي خلايا الدم، ومن فيتامينات ب التي تدعم الجهاز العصبي والطاقة، ومن جنين القمح الحي الذي يحتوي على إنزيمات ومركبات نشطة لا توجد في أي جزء آخر من الحبة. النتيجة دقيق يُغذّي الجسم بالسعرات فقط ويرفع سكر الدم بسرعة مشابهة للسكر الأبيض نفسه مع نقص غذائي مزمن في العناصر الدقيقة.
خطر الجمع بين المكررات الأربعة في الأطعمة المصنّعة
ما يجعل المكررات الأربعة خطيرة بشكل خاص هو أنها نادراً ما تأتي منفردة. الأطعمة المصنّعة التجارية تجمع في الغالب بين الدقيق المكرر والسكر المكرر والزيت المكرر والملح المكرر في منتج واحد كالبسكويت التجاري والمعجنات الجاهزة والوجبات السريعة. هذا الجمع يُنتج ما يُسميه العلماء بالفرط في الاستساغة أي طعام يُحفّز دماغك على الأكل أكثر بكثير مما يحتاج جسمك مما يؤدي للإفراط في الأكل دون الشعور بالشبع الحقيقي، ويراكم في الجسم نقصاً غذائياً شاملاً رغم وفرة الطعام.
الطريق العملي للخروج من دوامة المكررات
الانتقال من المكررات لبدائلها الطبيعية لا يحتاج ثورة في نمط حياتك. يكفي أن تبدأ بتغيير الدقيق لدقيق Profumata 240 أو Versatile 240 العضوي المحتفظ بجنين القمح الحي بدلاً من الدقيق الأبيض المكرر. وأن تستبدل الزيت النباتي المكرر بزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي في الطهي والتتبيل. وأن تُقلّل السكر الأبيض لصالح التمر والعسل الخام في الاستخدامات اليومية. وأن تُجرّب ملح البحر غير المكرر بدلاً من الملح الأبيض الناعم. هذه التغييرات البسيطة في مكونات المطبخ الأساسية قد تكون من أذكى القرارات الصحية التي تتخذها لأنها تُؤثر على كل وجبة تأكلها وليس وجبة بعينها.
تنبيه مهم
هذا المقال للتثقيف العام ولا يُغني عن استشارة طبيب أو أخصائي تغذية. الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة كالسكري وأمراض الكلى وأمراض القلب يجب أن يستشيروا طبيبهم قبل إجراء أي تغيير غذائي جوهري.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي في المملكة العربية السعودية، organicplusproducts.com