السميد الإيطالي من القمح القاسي هو المكوّن الأساسي لأشهر أطباق المطبخ الإيطالي وكثير من الأطباق العربية الكلاسيكية. لونه الأصفر الذهبي المميز ليس تلويناً صناعياً بل هو الكاروتين الطبيعي الموجود في القمح القاسي الإيطالي عالي الجودة. والفرق بين معكرونة طازجة مصنوعة من سميد Proteica 14 وسميد تجاري عادي فرق تلمسه في القوام وتراه في اللون وتشمّه في الرائحة.
لماذا القمح القاسي وليس القمح الطري للمعكرونة؟
القمح القاسي يحتوي على نسبة بروتين أعلى وهيكل نشوي مختلف يُعطي المعكرونة مقاومتها للطهي وقوامها المرن. معكرونة القمح القاسي تبقى متماسكة ومرنة بعد الطهي ولا تتفتت في الصلصة. معكرونة القمح الطري تميل للتفكك والتلاصق وقوامها أطرى. أفضل معكرونة إيطالية محلية الصنع تبدأ دائماً من سميد القمح القاسي.
نسبة البروتين أربعة عشر بالمئة — لماذا هذا مهم؟
نسبة بروتين تتجاوز أربعة عشر بالمئة هي الأعلى في تشكيلتنا الكاملة. هذا البروتين العالي يعني معكرونة طازجة متماسكة تتحمل الطهي دون أن تتفتت. وكسكسي تتماسك حباته بشكل مثالي. وكبة لا تتفتت عند القلي أو الطهي. وبسبوسة ذهبية اللون بنكهة سميد عميقة حقيقية.
اللون الذهبي — علامة الجودة الحقيقية
اللون الأصفر الذهبي المميز في سميدنا مصدره الكاروتينات الطبيعية في القمح القاسي الإيطالي المزروع تحت شمس بوليا الجنوبية. هذه الكاروتينات لها خاصية مضادة للأكسدة إضافة لكونها مصدر طبيعي لمقدمات فيتامين أ. السميد التجاري الأشد بياضاً يُشير في الغالب لمعالجة إضافية أو تبييض أفقده هذه الكاروتينات الثمينة.
خصائصه التقنية
نسبة البروتين بين ثلاثة عشر ونصف وأربعة عشر ونصف بالمئة. ونسبة امتصاص الماء تتجاوز سبعين بالمئة مع ترطيب تدريجي. وقمح دوروم قاسٍ من أصناف إيطالية أصيلة. والوزن خمسة كيلوغرام.
أفضل استخداماته
معكرونة طازجة إيطالية أصيلة صفراء ذهبية بقوام مرن. وكسكس مغربي طازج بحبات متماسكة. وكبة مثالية القوام متماسكة لا تتفتت. وبسبوسة ذهبية بنكهة سميد عميقة. وهريسة ومعجنات شرقية بنكهة أصيلة. وباستا لازانيا وكانيلوني بقوام احترافي.
وصفة معكرونة طازجة سريعة
مئة غرام سميد لكل بيضة كاملة، ملعقة صغيرة زيت زيتون، رشة ملح. اعجن عشر دقائق ثم أرح ثلاثين دقيقة. افرد وقطع. اطهِ في ماء مالح مغلي دقيقتَين إلى ثلاث دقائق فقط.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية