سوق زيت الزيتون مليء بالمنتجات التي تدّعي أنها بكر ممتاز عضوي ومعصورة على البارد. لكن الواقع أن كثيراً مما يُباع تحت هذه المسميات لا يستحق هذه الألقاب. معرفة الفرق بين زيت حقيقي وزيت تجاري تبدأ من فهم ما يعنيه كل مصطلح على حدة.
ما معنى بكر ممتاز فعلاً؟
زيت الزيتون بكر ممتاز يعني أن الزيت استُخرج من الزيتون بالضغط الميكانيكي فقط دون استخدام حرارة أو مواد كيميائية. ودرجة حموضته لا تتجاوز ثمانية أعشار بالمئة. ولم يُمزج بزيوت أخرى أو زيوت معالجة. هذه المعايير تحددها الرابطة الدولية لزيوت الزيتون بشكل صارم.
زيوت تجارية كثيرة تُسمى زيت زيتون بدون مصطلح بكر ممتاز هي في الحقيقة زيوت معادة التكرير أُضيف إليها كمية صغيرة من الزيت البكر لإعطاء نكهة خفيفة. هذه الزيوت المكررة خسرت معظم البوليفينول ومضادات الأكسدة التي تجعل زيت الزيتون مفيداً صحياً.
لماذا المعصور على البارد يختلف كيميائياً؟
الضغط على البارد يعني أن درجة حرارة الزيت أثناء الاستخراج لا تتجاوز سبعة وعشرين درجة مئوية. عند ارتفاع الحرارة تتكسر البوليفينول ومضادات الأكسدة وتُعطي الزيت نكهة أحسن قصيرة الأمد لكنها تُقلل قيمته الصحية بشكل ملحوظ. زيتنا معصور على البارد بالكامل للحفاظ على كامل محتواه من البوليفينول والأوليوكانثال المسؤول عن الأثر اللاذع المميز للزيت الجيد.
البوليفينول — لماذا هو أهم ما في الزيت
البوليفينول مركبات فينولية طبيعية هي السر الحقيقي وراء الفوائد الصحية لزيت الزيتون. تُعمل كمضادات التهاب طبيعية أثبتت الدراسات فاعليتها في خفض الكوليسترول الضار والحماية من الأمراض القلبية الوعائية. وتعمل كمضادات أكسدة تحمي الخلايا من التلف وتُبطئ الشيخوخة الخلوية. والأوليوكانثال منها يعمل بآلية مشابهة لمضاد الالتهاب إيبوبروفين بدون آثار جانبية كيميائية.
الزيت الجيد الغني بالبوليفينول يُعطيك إحساساً بالحرقة الخفيفة في الحلق عند ابتلاعه — هذه ليست عيباً بل دليل جودة.
فوائده الصحية الموثقة
تقليل الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الجيد. وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. وخفض الالتهاب المزمن في الجسم. وتحسين عملية الهضم وصحة الأمعاء. وحماية بطانة الأوعية الدموية من التلف التأكسدي. ودعم صحة الدماغ والوقاية من الخرف وفق دراسات حديثة متعددة.
أفضل طرق استخدامه
السلطات والأطباق الباردة حيث تظهر النكهة الحقيقية والفوائد كاملة. والتغميس مع الخبز العضوي للإفطار. والطهي على حرارة متوسطة. والإضافة على الأطباق بعد الطهي لتعزيز النكهة والقيمة الصحية.
كيف تحفظه؟
في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء المباشر. لا تضعه في خزانة قرب الفرن. الزجاج المعتم أفضل من البلاستيك الشفاف. استهلكه خلال سنة من فتح العبوة للاستفادة القصوى من مضادات الأكسدة.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية