خبز البر اليومي الحقيقي ليس مجرد خبز أبيض أُضيف إليه القليل من النخالة. الخبز الصحي الحقيقي يحمل نسبة توازن مدروسة من النخالة الطبيعية مع الاحتفاظ الكامل بجنين القمح الحي. هذا الدقيق يُحقق هذا التوازن — نسبة نخالة خمسة وعشرين بالمئة توفر الألياف والقيمة الصحية المطلوبة مع الحفاظ على قوام عجينة مناسب وليس ثقيلاً كالطحين الريفي الكامل.
الفرق بين دقيق البر العضوي والبر التجاري
دقيق البر التجاري المتوفر في معظم الأسواق هو في حقيقته دقيق أبيض أُضيف إليه نخالة بعد الطحن كعملية تجميل غذائي. جنين القمح أُزيل بالكامل لإطالة مدة الصلاحية. ويُستخدم في زراعته الجلايفوسيت ومبيدات متعددة تتبقى في الحبة وتنتهي في الدقيق.
دقيقنا مختلف جوهرياً — النخالة جزء أصلي من الحبة لم يُضَف لاحقاً. وجنين القمح محتفظ به حياً كاملاً. والزراعة العضوية المعتمدة تمنع كل مبيد كيميائي بموجب شهادات أوروبية خاضعة للتفتيش السنوي.
الألياف ودورها الصحي الحقيقي
نسبة النخالة خمسة وعشرون بالمئة تعني ألياف طبيعية كافية لتغذية بكتيريا الأمعاء النافعة التي تُشكّل سبعين بالمئة من جهازك المناعي. الألياف الطبيعية في النخالة تُبطّئ امتصاص السكر في الدم وتُقلّل المؤشر الجلايسيمي مقارنة بالدقيق الأبيض مما يُفيد من يراقبون مستويات السكر. كذلك تُحسّن حركة الأمعاء وتمنع الإمساك.
لماذا يناسب الأطفال والعائلة
الخبز المصنوع من هذا الدقيق يُقدّم للطفل ألياف طبيعية وجنين قمح حي ومعادن ضرورية للنمو في كل وجبة دون الحاجة لمكملات غذائية. النكهة ليست ثقيلة أو قاسية كخبز النخالة الكاملة مما يجعلها مقبولة حتى عند الأطفال الصغار.
خصائصه التقنية
قوة الدقيق بين مئتَين وعشر ومئتَين وأربعين درجة. ونسبة النخالة الطبيعية خمسة وعشرون بالمئة. ونسبة البروتين بين أحد عشر واثني عشر ونصف بالمئة. ونسبة امتصاص الماء تتجاوز خمسة وستين بالمئة. والوزن خمسة كيلوغرام.
أفضل استخداماته
خبز بر يومي بنكهة قمح أصيلة وألياف طبيعية عالية. وفوكاتشيا بر إيطالية بنكهة ريفية دافئة. وساوردو بر بتخمير طويل ونكهة حامضية عميقة. وعجينة بيتزا صحية بقشرة بنية جميلة. وكعك صحي ومعجنات بنكهة مميزة. وخبز للأطفال أغنى بالألياف والمعادن.
لون عجينته ومخبوزاته
العجينة بيج دافئ يميل للبني الخفيف بسبب النخالة الطبيعية. والمخبوزات تخرج بلون بني ذهبي دافئ أجمل من الخبز الأبيض وهذا اللون الطبيعي ليس احتراقاً بل دليل على الألياف الحقيقية. والرائحة عطر قمح ريفي دافئ يختلف تماماً عن الدقيق الأبيض.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية