روستيكا ٢١٠ | دقيق قمح شبه كامل/نخالة 50 % /قوي/دقيق خبز مع جنين القمح، إيطالي من النوع ٢ مع جنين القمح - مزروع في بوليا بأساليب الزراعة المتكاملة
دقيق القمح شبه الكامل الإيطالي من النوع الثاني مع جنين القمح، يُنتج من حبوب تُزرع في بوليا باستخدام أساليب الزراعة المتكاملة، مما يضمن منتجًا خاليًا من السموم الفطرية والجليفوسات. يُطحن هذا الدقيق باستخدام أسطوانة خاصة، دون إزالة جنين القمح الثمين ودون إضافة أي مواد حافظة. بفضل هذه التقنية، لا يتعرض القمح للحرارة ويحتفظ بجميع خصائصه الغذائية.
أهمية المنتجات غير المعدلة وراثيًا
على الرغم من التقدم التكنولوجي، فإن الحبوب الحديثة التي نستوردها تظل غير معدلة وراثيًا، احترامًا للتقاليد الزراعية والحفاظ على التنوع البيولوجي لنظامنا البيئي
الخصائص الحسية والرائحة والمذاق
يُقدّم دقيق القمح شبه الكامل الإيطالي من النوع الثاني مع جنين القمح تجربة حسية فريدة، برائحة وطعم يُذكّران بأصالة القمح. يُضفي وجود جنين القمح الحي نكهة عطرية مميزة، تُثري المستحضرات بلمسة من الانتعاش والحيوية.
الخصائص الغذائية وخلوها من المواد غير المرغوب فيها
يتميز هذا الدقيق بخصائصه الغذائية الممتازة. فبفضل اختيار صنف بيسانزيو واتباع أساليب الزراعة المستدامة، يحتوي الدقيق على نسبة بروتين تتراوح بين 11.50% و12.50%، مما يساهم بشكل كبير في نظام غذائي متوازن. إضافةً إلى ذلك، يوفر جنين القمح مصدراً للألياف والإنزيمات والمعادن الطبيعية، مما يُثري القيمة الغذائية الإجمالية للمنتج.
ومن الجدير بالذكر أن هذا الدقيق خالٍ من السموم الفطرية والجليفوسات، مما يضمن منتجاً نظيفاً وآمناً للاستهلاك.
تاريخ انتهاء الصلاحية
يُفضل استهلاكه في غضون 8 أشهر من تاريخ الإنتاج للحصول على أفضل نضارة.
استخدامات متعددة ومؤشرات طهي
يُعد دقيق القمح شبه الكامل مع جنين القمح الإيطالي من النوع الثاني مع جنين القمح مناسبًا لمجموعة واسعة من التحضيرات الطهوية
بيتزا
فوكاتشيا
كعكة إسفنجية
خبز القمح شبه الكامل
سكونز
بودنغ يوركشاير
البسكويت
فطائر مالحة
بسكويت الشاي
خبز إنجليزي
يُحافظ دقيق النوع الثاني، المُستخلص من طحن الحبوب الكاملة، على كمية أكبر من النخالة والجنين مقارنةً بالدقيق الأبيض. وهذا ما يجعله غنياً بالألياف والفيتامينات والمعادن، مما يُضفي على المنتجات مذاقاً فريداً وريفياً، ويُوفر قيمة غذائية فائقة.
طرق الخلط والمعالجة الموصى بها
يُعدّ هذا الدقيق مثاليًا للعجين المخمّر بالطريقة المباشرة، سواءً بالخميرة أو العجين المخمّر طبيعيًا. بفضل تنوّعه وجودته العالية، فضلًا عن احتوائه على الألياف والإنزيمات والمعادن، يُناسب دقيق القمح الإيطالي القوي من النوع الثاني مع جنين القمح جميع أنواع عمليات الإنتاج. جرّب وصفات جديدة وطرق معالجة مبتكرة لتحقيق نتائج عالية الجودة.
أوقات التخمير الموصى بها للعجائن المباشرة وفي الثلاجة
أوقات تخمير العجين المباشر في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية، مع تحديد كميات العجين المخمر والخميرة، بالإضافة إلى نسبة الترطيب الموصى بها:
العجين المباشر في درجة حرارة الغرفة:
العجين المخمر: يُنصح باستخدام ما بين 10% و20% من العجين المخمر مقارنةً بوزن الدقيق. على سبيل المثال، لكل كيلوغرام من الدقيق، يُمكن استخدام ما بين 100 غرام و200 غرام من العجين المخمر.
خميرة الخباز: يُنصح باستخدام ما بين 1% و2% من خميرة الخباز مقارنةً بوزن الدقيق. على سبيل المثال، لكل كيلوغرام من الدقيق، يُمكن استخدام ما بين 10 و20 غرامًا من خميرة الخباز.
الترطيب: يُنصح باتباع التعليمات الواردة في نشرة المنتج، والتي تشير إلى امتصاص عالٍ جدًا للسوائل، يتجاوز 65%. يُنصح بترطيب العجين تدريجيًا، بإضافة 50% من السائل في البداية، ثم إضافة الباقي تدريجيًا حسب الحاجة.
أما بالنسبة لأوقات التخمير، فقد تختلف باختلاف الظروف البيئية، مثل درجة الحرارة ونشاط الخميرة. فيما يلي تقديرات تقريبية:
التخمير قبل التشكيل: عادةً ما يحتاج العجين إلى حوالي ساعة إلى ساعتين ليختمر في درجة حرارة الغرفة، أو حتى يتضاعف حجمه. مع ذلك، يُنصح بالاعتماد على المؤشرات المرئية، مثل تضاعف الحجم، لتحديد متى يكون العجين جاهزًا لمزيد من العجن.
العجين المبرد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية:
العجين المخمر : في هذه الحالة، يُنصح باستخدام كمية أقل قليلاً من العجين المخمر مقارنةً بالعجين العادي في درجة حرارة الغرفة، لأن عملية التخمير ستكون أبطأ. على سبيل المثال، يمكنك استخدام ما بين 5% إلى 10% من العجين المخمر مقارنةً بوزن الدقيق.
خميرة الخباز: يمكن الحفاظ على كمية خميرة الخباز مماثلة لتلك المستخدمة في العجين المباشر في درجة حرارة الغرفة
الترطيب: تنطبق نفس التوصية بالترطيب التدريجي على العجين الموجود في الثلاجة
قد تختلف مدة تخمير العجين في الثلاجة، ولكن يُنصح عادةً بتركه فيها لفترة طويلة تتراوح بين 12 و24 ساعة. خلال هذه الفترة، يتطور العجين تدريجيًا، مُكتسبًا نكهةً أكثر تعقيدًا. يُنصح بمراقبة العجين للتأكد من اكتمال تخميره، وذلك بملاحظة تضاعف حجمه أو تمدده الطفيف
تذكر أن هذه مجرد تقديرات تقريبية، وقد تختلف مدة التخمير الفعلية تبعًا للظروف الخاصة والتفضيلات الشخصية.
إدارة الخميرة: تعديلات موسمية للحصول على عجائن مثالية
يُعدّ التحكم السليم في كمية الخميرة أمرًا بالغ الأهمية، ويتطلب تعديلاتٍ بحسب الفصول. ففي فصل الصيف، عندما ترتفع درجات الحرارة، يُنصح بتقليل كمية الخميرة إلى غرام واحد لكل كيلوغرام من العجين، وزيادة كمية الملح إلى 25 غرامًا لكل كيلوغرام. أما في فصل الشتاء، عندما تنخفض درجات الحرارة، فيُنصح بزيادة كمية خميرة الخباز إلى غرامين، وتقليل كمية الملح إلى 20 غرامًا لكل كيلوغرام.
ترطيب الدقيق: عنصر أساسي للعجين المثالي
للحصول على عجينة مثالية، يُعدّ ترطيب الدقيق بشكل صحيح أمرًا أساسيًا. اتبع هذه الإرشادات للحصول على أفضل النتائج: امزج 50% من إجمالي الماء مباشرةً مع الدقيق، ثم أضف النصف المتبقي تدريجيًا. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الماء تختلف باختلاف الفصول: في الصيف والأيام الحارة، يُنصح باستخدام الماء البارد بدرجة حرارة 4 مئوية، بينما في الشتاء والأيام الباردة، يكفي استخدام ماء الصنبور.
طريقة الخلط والترطيب: تأثيرهما على النتيجة النهائية
العجين عنصر أساسي للحصول على منتج عالي الجودة. يؤثر اختيار طريقة العجن على نسبة الترطيب الممكنة والنتيجة النهائية. عند العجن اليدوي، من المهم مراعاة صعوبة الوصول إلى نسب ترطيب عالية، لذا يُنصح بعدم تجاوز 60%. في حالة العجن باستخدام العجانة الكوكبية، يُقترح اعتماد نفس نسبة الترطيب المستخدمة في العجن اليدوي، مع الحرص على عدم تسخين العجين بشكل مفرط لتجنب إتلاف بنية الغلوتين. باستخدام العجانة الحلزونية الاحترافية أو شبه الاحترافية، يُمكن الوصول إلى نسب ترطيب أعلى، والتي تختلف باختلاف قوام المنتج وكمية الألياف الموجودة فيه. يُنصح ببدء العجن بسرعة منخفضة وزيادتها تدريجيًا حتى الوصول إلى العجين المطلوب.
طرق الطهي المدعومة
دقيق القمح الإيطالي القوي من النوع الثاني مع جنين القمح، مناسب لمختلف طرق الطهي. يمكن استخدامه في الفرن الكهربائي، وفرن الحطب، وفرن الغاز للحصول على أفضل النتائج. كما أنه مناسب للقلي، والسلق، والطهي بالبخار. يُنصح بالطهي على نار هادئة ودرجة حرارة متوسطة لضمان تجفيف متساوٍ ولون ذهبي مثالي.
عمر تخزين ممتد
يتميز المنتج النهائي المصنوع من هذا الدقيق بفترة صلاحية ممتازة، سواء في درجة حرارة الغرفة أو في المجمد، وخاصةً المنتجات المطبوخة مسبقًا والمجمدة. يساهم وجود جنين القمح والنسبة العالية من الألياف في الحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول، مع الحفاظ على قوامه ونكهته المميزة.
***اذا تم تخزينه داخل الفريزر تمتد صلاحيته حتى 16شهر***
مصادر:
جنين القمح الحي : تشير الدراسات إلى أن جنين القمح غني بالعناصر الغذائية الأساسية، مثل الفيتامينات (وخاصة فيتامين هـ وفيتامينات ب)، والمعادن (مثل المغنيسيوم والزنك والحديد)، ومضادات الأكسدة. كما يحتوي الجنين على ألياف تعزز صحة الأمعاء، وتحسن البكتيريا النافعة والهضم (مجلة التغذية المتقدمة) . إن سلامة جنين القمح في دقيقنا تضمن منتجًا غنيًا بالعناصر الغذائية ومفيدًا للصحة.
الفوائد الصحية : يمكن أن يساهم استخدام الدقيق مع الجنين وبدون إضافات، مثل Rustica 210، في نظام غذائي متوازن، وتحسين الهضم وتقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري بفضل الألياف ومضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب الكاملة (Frontiers).
خلو القمح من الغليفوسات والمبيدات الحشرية : تضمن الزراعة المتكاملة المتبعة في إنتاج هذا القمح خلوه من المبيدات الضارة، مثل الغليفوسات، وهو مبيد أعشاب يرتبط بمشاكل صحية عامة. إن تناول الحبوب غير الملوثة بالمواد الكيميائية يُسهم في تعزيز سلامة الغذاء واتباع نظام غذائي صحي (مؤسسة لايف إكستنشن).